茄紅素 Lycopene茄紅素具抗氧化作用,能夠消除自由基,防止其對人體細胞造成的損害,同時也可以修補受損的細胞。茄紅素是強力的自由基清道夫,掃除自由基的能力是β胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍。英國的研究證實茄紅素可以降低心血管疾病的發生率達三倍之多,是因為茄紅素能阻止低密度脂蛋白(LDL)的氧化。此外,茄紅素可以保護淋巴球的DNA,可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷,因此能增強免疫效果。
茄紅素是屬於脂溶性的物質,所以比較容易累積分佈在體內含有脂肪較多的組織器官,同時也比較有足夠的量去產生相關的生物活性。男性的攝護腺就是屬於體內脂肪較多的組織,茄紅素的含量也相對較高,也因此對預防攝護腺肥大及攝護腺癌有不錯的效果。美國的研究證實,每天給予30毫克的茄紅素能使攝護腺肥大病人的病灶縮小,並且降低攝護腺癌血清抗原的指標(PSA)。近年來台大醫院的研究發現,長期服用茄紅素(每天30毫克,連續12周)確實有助於改善排尿障礙,服用劑量愈高則效果愈明顯。這些患者透過「國際攝護腺症狀評分表(I-PSS)」來評估自我排尿功能,平均的改善幅度可以超過三成。 茄紅素可以透過直接攝取紅蕃茄加工製品來獲得,以100%的純蕃茄汁來說,每100-120CC大約含10毫克的茄紅素,新鮮蕃茄由於品種及熟成度不同,茄紅素較難定量,人體能夠吸收利用的部分亦不高,因此並不建議以吃新鮮蕃茄來獲取茄紅素。新鮮蕃茄中的茄紅素是屬於反式茄紅素(All-trans-Lycopene),但是順式(cis)茄紅素卻是人體比較能夠吸收利用的形式,透過烹煮加溫後,便能轉化為順式茄紅素,這也是為什麼新鮮的蕃茄反而不若加工煮熟過的蕃茄有益健康的原因,尤其與油脂類一起烹調時,更可以增加茄紅素的吸收度。也因為如此,不管生吃蕃茄或服用任何茄紅素製沉,盡量於飯後服用(因為油脂可以提升茄紅素的吸收度)。 茄紅素是需要天天補充才能獲得如期望的保健效果,如果不習慣天天飲用蕃茄汁,每天可以補充膠囊狀的茄紅素濃縮產品。根據研究結果指出,每人每天攝取約30毫克的茄紅素即可,相當於一瓶市售的蕃茄汁或三個大蕃茄。 在選購膠囊狀產品時要特別注意,要特別留意的是,雖然茄紅素是由蕃茄中萃取出來的,但是「蕃茄萃取物」並不等於「茄紅素」,一般市售蕃茄標準萃取物的茄紅素含量大約為5%,如 「Natural tomato extract 200mg(5%Lycopene)」代表含茄紅素的劑量為200x5%=10mg,如果標籤上只標示了tomato extract的劑量而沒有茄紅素的百分比,這樣的產品等於是沒有標示任何關於茄紅素的訊息,因為茄紅素萃取物並不一定是「標準萃取物 stanadard extract」,所含的茄紅素由1-10%都有可能,這也就代表所含的茄紅素濃度多寡就有六倍之差!只要能把產品標籤劑量規格看清楚,就不怕買不到好產品。 我國食品藥物管理署針對番茄紅素於「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中所訂定之使用食品範圍及限量為: (1)作為營養添加劑之合成番茄紅素,添加於型態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品時,在每日食用量中,其番茄紅素之總含量不得高於20毫克; (2)如作為著色劑使用,則番茄紅素之用量為50毫克/公斤以下。 台灣衛生署(衛生署,2010) 1. 食品添加物第(八)類 營養添加劑使用範圍及限量型態屬膠 囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品,在每日食用量中,其合成茄紅素之總含量不得高於10 mg。使用限制限於補充食品中不足之營養素時使用。 2.第(九)類 著色劑使用範圍及限量本品可使用於各類食品;用量以合成茄紅素計為50 mg/kg以下。使用限制生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。
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